咖啡豆赏味期:如何判断咖啡赏味期限?赏味期过了咖啡怎么冲?

导读

刚接触手工煮咖啡的朋友，不知道有没有经历过买一一袋咖啡豆，但是因为工作繁忙或者消耗量低，奖励期过后咖啡豆还没有消耗完。那么如何冲已经过去的咖啡呢？

咖啡的赏味期是什么？

咖啡烘焙完成后，一般咖啡的最佳赏味期体现在经验上3~7天的养豆期后呈现风味的巅峰，之后会随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香等挥发性化合物质，而像糖类、坚果、巧克力等水溶性化合物相对不容易挥发。

因此，一般咖啡的品尝期建议在烘焙日期后的第4天至第30天。品尝期过后并不意味着咖啡不能喝，但味道会稍差。这应该区分咖啡的保质期。一般来说，熟咖啡豆的保质期在半年到一年之间。

如何判断咖啡的赏味期限？

一般来说，刚烤好的咖啡处于非常活跃的状态，咖啡豆会慢慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，这就是为什么咖啡豆要经过大约一周的养豆期才能完全突出。

气体完全排放后，咖啡中的大部分芳香物质也消散了，只留下木材的味道，咖啡颗粒在烹饪过程中失去了活动，所以咖啡的味觉欣赏期结束了。一般来说，中浅咖啡的味觉欣赏期约为烘焙后一个月。如果保存得当（阴凉、避光、密封、干燥），可延长至45天左右。

磨好的咖啡粉会比咖啡豆保存得更快，失去风味，相对的赏味期会缩短。

赏味期过后怎么煮？

首先，品尝期过后，是指大部分芳香物质都消失了，咖啡豆内部的气体几乎排出，而不是没有任何味道和木屑的味道。

在这种状态下，调整参数也可以拯救咖啡豆。让我们分享一个方法：

主角是前街故意保存的哥伦比亚圣荷西庄园卡斯蒂略，具体信息如下：

1.参数建议：本次仍使用15克咖啡粉，粉水比为1:15，水温为91℃，研磨度略厚于正常研磨(防止细粉过多堵塞出水口，20号标准筛通过率为75%)

2.从第一段开始，注入25克水18秒。可以看出，水与咖啡粉接触后没有汉堡，水很容易渗透到咖啡颗粒中。这是因为咖啡豆在储存时几乎会排出气体，所以不需要太长时间。

3.第二段注水从中心绕小圈推高粉层，使细粉附着在滤杯壁上，防止细粉沉底堵塞出水口。可以看出，小泡沫被冲出来，注水量达到150克。

4.当水位下降到1/2时，注入最后一段，用中水流快速绕圈，形成漩涡，活跃粉层，迫使风味物质流出。注水至225克，停止注水。当滤杯的咖啡液流入锅中时，移开滤杯，结束提取。提取总时间为1分44秒。

煮熟后，你可以感受到轻微的葡萄酒香味。虽然缺乏一点热带水果的香气和酸度，但它迎来了一种非常香的朗姆酒发酵感。入口处的酒心巧克力味道依然浓郁，尾部带来的甜味也令人愉悦。

当然，咖啡应该在新鲜的时候享用，但如果碰巧有低新鲜度的豆子，你也可以用这种方法来煮。