浅谈如何防治中小型餐饮业油烟污染

蒋超萍

江苏省安科瑞家用电器生产制造有限责任公司 江苏江阴 214405

引言：餐饮业油烟早已变成大城市空气一种主要的污染物。本文探讨了大中小型餐饮业油烟环境污染的特性及其预防中务必留意的问题。

关键字:：油烟；净化；信息化管理

1 引言

到2002年7月已达 7035 家。 在其中大中型占 16. 7% , 中小型占 27. 5% , 小型占 55. 8% , 大中小型餐饮业占总产量的80%以上。与大中型餐饮业对比,大中小型餐饮业企业数目多, 遍布广, 项目投资少, 运营标准非常简单,运营地址离居民区较为近, 油烟环境污染问题突显。因而, 如何解决大中小型餐饮业的油烟环境污染是处理全部大城市餐饮业油烟问题的根本所在, 也是难题所属。

预防大中小型餐饮业油烟环境污染,了解其特性,认真落实*制订的清除餐饮业油烟环境污染的规范和政策法规,选好油烟净化器, 加强环境整治, 与此同时要融合本地的是社会经济发展现况, 加强信息化管理。

2 餐饮业油烟环境污染的特性

餐厅厨房油烟为好用油及食品类在持续高温下的挥发性有机物以及冷凝物大气气溶胶和水汽、房间内烟尘空气的混合物质, 其所含成分非常繁杂。从特征上看, 餐厅厨房油烟中包括气、液、固三相, 在其中固、液态两相为颗粒, 且粒度较小, 一般低于10 μm,大部分在1μm下列; 气相色谱中带有高达 20 种污染物(VOCs) , 有一些对身体有一定的危害。据不彻底统计分析, 一家中等水平范围的餐饮业 业一年要排放 0. 3 吨的颗粒物, 因而餐饮业餐厅厨房有机废气是大城市颗粒物的一个主要构成部分。很多地区的环境质量在中午和黄昏的情况下比其他时间段的差, 很有可能与餐饮业排放的油烟相关。除开颗粒物和臭味, 离心风机和管线的噪音、震动, 及其随油烟排放的热风对周边住户也是有危害。城镇居民对餐饮业举报比较多的 主要是焊接烟尘、臭味, 次之是热风和噪音。

总体来说, 现阶段尚未寻找餐饮业对城市地区空气、身体伤害水平尺寸的证据, 一般觉得餐饮业油 烟关键危害市民日常生活的水平。如何防止“舒 适程度”污染物质是一个非常新的课题研究, 它与地域的是社会经济发展、自然环境、生活方式等诸多要素相关。

3 大中小型餐饮业油烟整治特别注意的问题

3. 1 净化技术性的挑选

餐饮业油烟环境污染主要是有下列4种方式: 颗粒物、 臭味、热风和噪音, 住户举报的油烟问题是以上环境污染 物的一种或多种多样, 在其中举报*多的其实是臭味。 2000 年*颁布的《餐饮业油烟环保标准(实施) 》 仅对颗粒物明确提出重点规定, 要求餐饮业排出浓度值不得超过 2. 0m göm 3; 针对整治对策,按餐饮业经营规模要求了除去高效率, 规定中小型企业净化高效率不小于 60% , 中小型不小于 75%。总的看, 对净化器的净化高效率规定不高,《标准》早已考虑到了当前在我国餐饮业的进步程度和净化技术性研发水准。

从净化技术性层面看, 现阶段的油烟净化技术性关键有干法清洗, 髙压静电感应堆积和干过虑三种, 在其中干法净化对颗粒物和臭味、热风都是有除去功效, 但一般干法对微小级的颗粒物净化高效率非常低; 髙压静电感应堆积和干过虑对颗粒物有良好的净化高效率, 但对臭味、 热风基本上沒有净化功效。

依据环境污染防止的标准, 提议大中小型餐饮业在开店选址时要考虑到臭味、热风和噪音对周边环境的危害, 根据有效的开店选址将各种各样污染物质对自然环境的危害减少。在挑选整治技术性时, 提议中小型餐饮业 选用干法净化器为主导,特殊情况的可采取干法或是干法加静电感应等组成净化机器设备。干法净化器的费用非常低,也比较合适大中小型餐饮业, 颗粒物的 净化高效率适度又能除去一部分臭味、热风。干法净化造成的污水可根据隔油器除去, 清除二次污染, 做到有机废气和污水的综合性整顿。

3.2 加强餐饮业餐厅厨房通风系统的管理方法

餐饮业的通风系统关键由集烟罩、离心风机、通风管道 道、弯管、闸阀等构成, 它和净化机器设备生成一个净化系统软件。净化系统的驱动力由离心风机给予, 一部分用于摆脱净化器的摩擦阻力, 另一部分用于摆脱管路摩擦阻力,当通风系统设计方案不科学或是不配对,将危害净化器的净化 高效率, 与此同时相反危害橱房的正常的排风系统，导致油烟停留在餐厅厨房中。

通风系统设计方案不科学的情况在大中小型餐饮业较为广泛, 或沒有设计方案通风系统, 或在墙壁挖个洞, 安裝排气扇将油烟排出来餐厅厨房了事。即使有安裝自然通风、通风系统, 也是土办法制做, 实际效果很不理想化。 因而, 必须对大中小型餐饮业餐厅厨房的排风系统设计方案开展辅导和标准，相关部门可参照工程建筑排风系统标准, 对餐饮业的炉具、集风机、风道、集风方法、离心风机种类和特性及其安裝等做出要求,确保通风系统与净化器兼容。依法取缔不科学集风方法和无集风机的状况, 依法取缔 不科学排风系统方法,

3.3提升大中小型餐饮业小区业主预防油烟环境污染的责任感和自觉性

大中小型餐饮业总数多、遍布广, 而环境保护主管机构因为人力资源限制, 无法对其环保治理机器设备的运作状况开展24小时监管, 怎样提高大中小型餐饮业小区业主预防油烟环境污染的观念,提升油烟环保治理的责任感和自觉性十分关键。餐饮业小区业主应紧密配合净化器的生产制造企业,掌握净化器的基本原理和操作规范, 恰当应用和管控好净化器, 搞好日常的维护保养工作中, 确保净化器的长时间正常的运作。对净化器运行中产生的问题应及时反馈给环保局和零售商, 商议处理, 禁止私自停止运营或私自拆卸机器设备。与此同时相关部门要加强zhi法幅度和yu论监管, 对这些将净化器作为摆放, 经人民群众多次体现仍环境污染邻居扰民的, 应增加惩罚幅度。

4安科瑞AcrelCloud3500餐饮业油烟监测云服务平台

为了更好地填补现有餐饮业在电子烟油监测上的系统漏洞，与此同时便捷监督机构的监督，安科瑞油烟监测云服务平台应时而生。油烟监测控制模块根据2G/4G与云服务服务平台开展通讯和数据信息互动，系统软件可以对公司食品设备的启动情况、运作情况开展监管；完成开概率监测，净化高效率监测，设备停止运营报警，待清理报警，出现异常报警等作用；对采集数据开展数据分析、排行等统计分析作用；相较传统式的静电感应监测计划方案，更具有安全系数和针对性。服务平台预埋与其它软件系统、机器设备互动连接插口，具备非常好的扩展性及结合性。

4.1服务平台构造

服务平台GIS地形图收集餐饮业油烟处理设备运作模式和油烟排出的浓度值数据信息，全自动对超标准排出及出现异常公司开展提醒预警信息，监督机构可快速开展解决，催促餐饮业整顿机器设备，并按时清理、维护保养，完成节能减排环境保护，不邻居扰民等目地。当场安裝监测终端设备，不断监测油烟净化器的运行状态，包含机器设备运转的电流量、工作电压、输出功率、用电量这些，与此同时融合送风口的挥发物化学物质、颗粒物浓度值等开展数据分析，一旦排出超标准，系统软件会传出出现异常数据信号。

■ 油烟监测机器设备用于监测油烟、颗粒物、NmHc等数据信息

■ 净化器和离心风机相互配合对油烟开展净化解决，与此同时对净化机器设备的电流量、工作电压开展监测

■ 机器设备根据4G互联网将收集的数据信息发送至远程控制云服务器

4.2 服务平台关键作用

(一)线上监测

对油烟污水处理数据信息的监测，包含油烟排出浓度值，颗粒物，NmHc等标值收集监测;与此同时对监管离心风机和净化器的起停情况、运作信息开展监测。

(二)报警数据信息监测

系统软件依据收集的油烟标值尺寸，造成相应的排出超标准报警;对净化器的运作数据统计分析，提交净化机器设备相匹配的运作、关机、常见故障等报警事情。

(三)数据统计分析

运作时间剖析，线下剖析;报警占有率、排行剖析;历史记录统计分析等。

(四)安全隐患管理方法

对系统收集的报警数据统计分析，造成相应的安全隐患纪录，发放、解决安全隐患，妥善处理报警，产生闭环控制

(五)数据分析

包含时间剖析、超标准剖析、历史记录、数据分析报告等控制模块

(六)数据资料维护保养

私人信息、管理权限维护保养，公司信息录入，相匹配测量点信息录入等

(七)数据平台

数据采集，短信通知，数据储存和分析

4.3油烟监测服务器

油烟监控录像机是施工现场的监管机器设备，即时收集油烟浓度值探测仪和工作状况感应器的数据信号，开展数据处理方法，根据有线应wifi网络通信将传输数据到网络服务器服务平台。与此同时，对当地数据信息实现储存，监管当场设施情况，给予人机对战操作面板。

实际性能参数如下所示：

4.4 机器设备型号选择计划方案

注：双摄像头合适双排烟系统安全通道的场所，各路摄像头监测1路排烟系统安全通道。

5 结果

为了更好地彻底解决餐饮业油烟的环境污染, 完成“蓝天工程”的总体目标, 应深刻认识大中小型餐饮业油烟环境污染的问题和难题,在整治技术性挑选、通风系统设计方案、经营管理等层面加强科学研究, 搞好环境整治和综合性管理方面。